Quels sont les meilleurs accompagnements pour le régime carnivore en 2025 ?

Pour choisir les bons accompagnements, il est important de savoir où vous vous situez sur le spectre carnivore. Une approche 'stricte' ou 'puriste', que je recommande souvent à ceux qui ont des problèmes auto-immuns ou inflammatoires importants, se compose uniquement de viande de ruminants, de sel et d'eau. Pour ces personnes, les accompagnements proviendront exclusivement d'autres parties de l'animal, comme la moelle ou les organes.

L'ajout d'accompagnements à une assiette carnivore est crucial pour l'adhésion à long terme et l'exhaustivité nutritionnelle. Dans ma pratique clinique, la principale raison pour laquelle les gens abandonnent le régime est la 'lassitude des repas' — s'ennuyer de manger la même chose tous les jours. L'introduction de différentes textures et saveurs est un outil puissant pour combattre cela et garder les repas excitants.

La moelle osseuse et le bouillon sont des accompagnements carnivores fondamentaux que je recommande à presque tout le monde. La moelle, souvent appelée 'beurre de viande', est une riche source de graisses saines et a une saveur délicieuse et savoureuse. Le bouillon d'os regorge de collagène, de glycine et d'autres acides aminés qui soutiennent la santé des articulations, de la peau et des intestins.

Les œufs sont l'accompagnement carnivore polyvalent et nutritif par excellence. Ils sont une source complète de protéines et sont riches en choline, biotine et vitamines A, D et K2. Leur polyvalence permet une variété texturale infinie dans vos repas.

Pour ceux à qui un croquant satisfaisant manque, les grattons de porc ou les peaux de poulet croustillantes sont la solution parfaite. Ils offrent un merveilleux contraste de texture avec les viandes plus tendres et sont une excellente source de graisse animale et de collagène.

Les fruits de mer sont un excellent moyen d'ajouter différents nutriments à un régime qui pourrait être riche en animaux terrestres. Ils fournissent de l'iode, du sélénium et des acides gras oméga-3 cruciaux (EPA et DHA), qui sont vitaux pour la santé du cerveau et la réduction de l'inflammation.

Beaucoup de gens sont intimidés par les abats, je trouve donc que les recadrer comme un petit 'accompagnement' les rend plus abordables. Ils sont sans doute les aliments les plus denses en nutriments de la planète, riches en vitamines comme A et B12 et en minéraux comme le fer, le cuivre et le zinc.

Le fromage offre une saveur savoureuse et salée qui se marie à merveille avec la viande. Deux des façons les plus faciles et les plus satisfaisantes de le préparer sont sous forme de chips ou frit. Pour les chips de fromage, placez simplement de petits tas de parmesan ou de cheddar râpé sur une plaque de cuisson et faites cuire à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement dorés. Ils deviennent merveilleusement croustillants en refroidissant.

Le yaourt nature entier, le kéfir ou la crème aigre peuvent servir d'accompagnement ou de garniture acidulée et crémeuse. Ces options offrent un contraste frais avec les viandes riches et chaudes. Pour les versions fermentées comme le yaourt et le kéfir, vous bénéficiez également de probiotiques, qui peuvent soutenir la santé intestinale chez certaines personnes.

Pour ceux à qui le dessert manque, la crème fouettée peut être une merveilleuse friandise compatible avec le régime carnivore ou un accompagnement riche. C'est un moyen simple d'augmenter votre apport en graisses et de satisfaire les envies de quelque chose avec une sensation en bouche différente.

Si vous incorporez des légumes, je recommande de les considérer principalement comme un véhicule pour de délicieuses graisses animales. Choisissez des légumes non féculents qui sont pauvres en oxalates et autres produits chimiques de défense des plantes. De bons exemples incluent les asperges, les courgettes et le chou-fleur.

L'avocat est techniquement un fruit, mais son profil nutritionnel le rend unique. Il est très pauvre en sucre et riche en graisses mono-insaturées saines et en potassium, ce qui peut aider à l'équilibre électrolytique.

Certaines personnes choisissent d'inclure une très petite quantité de choucroute (faite uniquement avec du chou et du sel) pour sa teneur en probiotiques et sa saveur acidulée. C'est une déviation significative d'un régime carnivore strict, mais elle est parfois utilisée par ceux qui cherchent à soutenir leur microbiome intestinal.

L'un des plus grands obstacles que je vois est le manque d'idées ou de structure. Il est facile de tomber dans la routine. Pour les patients qui ont besoin de conseils clairs et d'un flux constant de nouvelles idées, je suggère souvent d'utiliser un outil dédié. Une application comme Carnimeat peut être incroyablement utile, car elle fournit des centaines de recettes compatibles avec le régime carnivore et des plans de repas personnalisés. Cela élimine les devinettes et rend l'intégration d'accompagnements variés beaucoup plus facile.

Dans un régime carnivore, la saveur provient de deux sources principales : la qualité des produits animaux eux-mêmes et la bonne application du sel et de la graisse. Je recommande d'utiliser un sel non raffiné, comme le sel de mer ou le sel Redmond Real Salt, qui fournit des oligo-éléments en plus du sodium.

La méthode de cuisson que vous choisissez peut changer radicalement la texture et le goût de vos accompagnements. Voici quelques méthodes simples qui fonctionnent exceptionnellement bien pour les aliments d'origine animale.

La cohérence est la clé de toute approche alimentaire, et la préparation des repas est votre meilleure alliée. Je conseille à mes clients de passer une heure ou deux le week-end à préparer quelques accompagnements pour la semaine à venir. Cela élimine la fatigue décisionnelle et garantit que vous avez toujours une option savoureuse prête à l'emploi.

Ne sous-estimez jamais l'impact psychologique de la présentation. L'apparence de votre nourriture dans l'assiette peut influencer la satisfaction que vous en tirez. Un seul steak dans une grande assiette vide peut sembler maigre, même s'il est caloriquement dense.

C'est la règle la plus simple. Tous les aliments à base de céréales (comme le pain, les pâtes, le riz et l'avoine) et de légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches) sont strictement exclus. Ces aliments sont riches en glucides et contiennent des composés comme le gluten et les lectines qui peuvent être inflammatoires pour de nombreuses personnes.

Bien que certaines personnes puissent incorporer quelques légumes pauvres en glucides, il est essentiel d'éviter toutes les options féculentes et riches en sucre. Cela inclut les légumes comme les pommes de terre, les patates douces, le maïs, les pois et les panais. Leur teneur élevée en glucides vous empêchera d'atteindre les bénéfices métaboliques du régime.

Je dis toujours à mes clients de se méfier des sauces et condiments commerciaux. Les articles comme le ketchup, la sauce barbecue, la plupart des vinaigrettes et des marinades sont presque toujours chargés de sucres cachés, d'huiles de graines industrielles (comme l'huile de soja ou de colza) et d'ingrédients artificiels.

Oui, pour beaucoup de gens, le fromage est un ajout bienvenu. Il est préférable de choisir des fromages riches en graisses, à pâte dure et affinés comme le parmesan, le cheddar ou le gouda, car ils sont plus faibles en lactose. Le facteur le plus important est votre tolérance personnelle. Si vous ressentez des ballonnements, des troubles digestifs ou des problèmes de peau après avoir mangé des produits laitiers, il est préférable de les éviter.

Les 'desserts' carnivores se concentrent sur des aliments riches et gras plutôt que sucrés. Mes principales recommandations sont un bol de crème fouettée sans sucre, des grattons de porc croustillants arrosés de beurre fondu et d'une pincée de sel, ou simplement quelques bouchées d'un morceau de viande particulièrement gras, comme des côtes de bœuf. Ceux-ci peuvent satisfaire les envies et augmenter votre apport en graisses.

La saveur provient de trois domaines clés : la qualité de votre viande, le type de graisse animale que vous utilisez et un sel de bonne qualité. Les méthodes de cuisson qui créent une croûte brune profonde, comme la saisie ou le rôtissage, développent également une immense saveur grâce à la réaction de Maillard. Pour ceux qui recherchent des idées de repas plus créatives et sans épices, j'ai trouvé que des applications comme Carnimeat offrent une multitude de recettes qui reposent uniquement sur des ingrédients d'origine animale pour la saveur.