Mon avis sur la mayonnaise carnivore : Est-ce un choix sain ?

Oui, la mayonnaise carnivore est un condiment sain et riche en nutriments, composé entièrement de graisses animales et de jaunes d'œufs, offrant une alternative propre aux versions industrielles transformées. Dans ce guide, je partagerai exactement comment la préparer et pourquoi je la recommande à mes patients.

Cet article couvre les bienfaits pour la santé, une recette inratable et des conseils cliniques pour l'intégrer à votre alimentation en toute sécurité.

Fondamentalement, la mayonnaise carnivore est une émulsion de graisse animale et de jaunes d'œufs, créant une texture crémeuse similaire à la mayonnaise traditionnelle mais avec un profil d'ingrédients complètement différent. C'est une solution fantastique pour ajouter du gras et de la saveur aux repas tout en respectant strictement les principes d'un régime carnivore.

La base est une graisse animale fondue comme le suif de bœuf, le saindoux ou la graisse de bacon. L'émulsifiant est le jaune d'œuf, dont la teneur en lécithine lie la graisse et l'eau ensemble.

Enfin, on ajoute du sel pour la saveur. Contrairement à la mayonnaise conventionnelle, cette recette ne contient ni huiles végétales, ni vinaigre, ni jus de citron, ce qui la rend entièrement compatible avec le régime carnivore.

La principale différence réside dans l'utilisation de graisses animales riches en nutriments au lieu d'huiles de graines transformées, ce qui permet d'éviter des niveaux élevés d'acides gras oméga-6.

Elle est principalement conçue pour le régime carnivore mais s'intègre aussi parfaitement aux modes de vie cétogène, paléo ou autres régimes pauvres en glucides axés sur l'élimination des huiles de graines et des aliments transformés. Par exemple, une personne évitant l'huile de soja pour des raisons de santé trouverait ici une alternative appropriée pour ajouter de l'onctuosité à ses repas.

Comprendre sa composition mène naturellement à la question de ses implications pour la santé.

D'un point de vue clinique, le principal avantage pour la santé de la mayonnaise carnivore réside dans ce qu'elle élimine de votre alimentation. En remplaçant les ingrédients transformés par des ingrédients simples d'origine animale, vous pouvez soutenir vos objectifs de santé métabolique de plusieurs manières clés.

Dans ma pratique, je constate que des outils comme carnimeat peuvent considérablement simplifier cette transition en proposant des plans de repas personnalisés et plus de 500 recettes conformes. L'utilisation d'une application dédiée permet de s'assurer que vous répondez à vos besoins nutritionnels tout en profitant d'une alimentation variée.

La plupart des mayonnaises commerciales utilisent des huiles de graines industrielles comme l'huile de soja ou de colza, riches en acides gras polyinsaturés oméga-6. Bien que les oméga-6 soient essentiels, une alimentation avec un rapport élevé d'oméga-6 par rapport aux oméga-3 peut favoriser l'inflammation.

La mayonnaise carnivore utilise des graisses animales stables et fondues, contournant entièrement ce problème.

Les ingrédients de base — les jaunes d'œufs et les graisses animales fondues provenant d'animaux bien élevés — sont des sources naturelles de vitamines liposolubles. Par exemple, les jaunes d'œufs fournissent de la choline, cruciale pour la santé du cerveau, tandis que les graisses comme le suif contiennent des vitamines A, D, E et K2, qui soutiennent tout, de la fonction immunitaire à la santé des os.

En tant qu'aliment sans glucides et riche en graisses, c'est un ajout idéal pour toute personne suivant un régime cétogène ou très pauvre en glucides. Elle augmente la satiété et fournit une source d'énergie stable, ce qui facilite le respect de votre plan nutritionnel et évite les envies de glucides.

Une seule cuillère à soupe peut ajouter plus de 10 grammes de bonne graisse à un repas.

De nombreuses mayonnaises achetées en magasin contiennent des sucres ajoutés, de l'amidon alimentaire modifié et des conservateurs chimiques comme l'EDTA de calcium disodique. La faire à la maison signifie que vous obtenez un condiment propre et simple composé uniquement de graisse, de jaune d'œuf et de sel, ce qui correspond à une alimentation axée sur les aliments non transformés.

Maintenant que nous avons couvert les avantages, passons au processus simple pour la réaliser vous-même.

Faire votre propre mayonnaise carnivore est étonnamment simple et ne nécessite que quelques ingrédients et outils de base. La clé du succès est la patience et de s'assurer que vos ingrédients sont à la bonne température pour créer une émulsion stable.

Pour l'équipement, un mixeur plongeant et un bocal en verre à large ouverture qui s'adapte juste à la tête du mixeur sont fortement recommandés pour le résultat le plus fiable.

1. Combinez les ingrédients initiaux — Placez les 2 jaunes d'œufs à température ambiante et le sel au fond de votre bocal à large ouverture.

2. Insérez le mixeur — Placez la tête du mixeur plongeant tout au fond du bocal, en appuyant pour recouvrir complètement les jaunes. Allumez-le.

3. Commencez à verser — Avec le mixeur en marche, commencez à verser la graisse animale liquide tiède en un filet très fin et lent. Ne bougez pas le mixeur pendant les 15 à 20 premières secondes.

4. Formez l'émulsion — À mesure que la mayonnaise commence à s'épaissir et à devenir opaque au fond, vous pouvez lentement incliner et lever la tête du mixeur pour incorporer la graisse restante jusqu'à ce que tout soit absorbé et que la mayonnaise soit épaisse.

Pour la réparer, placez 1 nouveau jaune d'œuf à température ambiante dans un bol propre. Allumez votre mixeur et versez le mélange huileux raté dans le nouveau jaune, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il recommence à s'émulsionner.

L'utilisation de graisse de bacon restante créera une 'baconnaise' fumée et savoureuse, parfaite pour les burgers. Pour une saveur plus douce et neutre qui fonctionne bien avec les fruits de mer ou le poulet, utilisez du suif de bœuf ou du saindoux doucement fondu.

Vous pouvez également ajouter une pincée de couennes de porc finement moulues pour une note savoureuse supplémentaire et une texture légèrement plus épaisse.

Une fois que vous maîtrisez la recette, vous trouverez de nombreuses façons délicieuses de l'utiliser.

Ce condiment polyvalent est plus qu'une simple pâte à tartiner. Sa saveur riche et sa texture crémeuse peuvent améliorer une grande variété de plats compatibles carnivore, ajoutant de la graisse et de l'humidité à vos repas.

Elle se marie à merveille avec des cubes de steak poêlés, des ailes de poulet grillées, du saumon cuit au four ou des crevettes. Pour une collation simple et satisfaisante, vous pouvez également l'utiliser comme trempette pour des couennes de porc croustillantes, ajoutant un coup de pouce significatif de graisses saines et de saveur avec un minimum d'effort.

Mélangez quelques cuillères à soupe de mayonnaise carnivore avec du poulet cuit effiloché, du saumon en conserve émietté ou même des restes de bœuf haché. Mélangez bien pour créer un plat riche et cohérent, similaire en texture à une salade de poulet ou de thon classique.

C'est un excellent moyen d'utiliser les restes et de préparer un déjeuner riche en nutriments. J'oriente souvent mes patients vers la section recettes de carnimeat pour des façons plus inventives d'utiliser les restes efficacement.

Une généreuse cuillerée de mayonnaise carnivore sur un steak haché chaud sans pain ou un steak fraîchement saisi ajoute une richesse incroyable et une qualité similaire à une sauce. C'est un moyen simple d'augmenter la teneur en matières grasses d'un morceau de viande plus maigre, rendant le repas plus rassasiant et savoureux.

Pour garder votre création maison fraîche et sûre, un stockage approprié est essentiel.

Parce qu'elle est faite avec des jaunes d'œufs frais et sans conservateurs, un stockage approprié est essentiel pour garantir à la fois la sécurité et la qualité. Contrairement à la mayonnaise achetée en magasin, sa durée de conservation est beaucoup plus courte, il est donc préférable de la préparer en petites quantités.

Lorsqu'elle est conservée correctement, elle se garde généralement jusqu'à une semaine. Le principal facteur déterminant sa longévité est la fraîcheur des œufs que vous avez utilisés. Je recommande d'inscrire la date de fabrication sur le récipient pour vous aider à suivre.

Le principe directeur pour tout aliment fait maison sans conservateurs est : en cas de doute, jetez-le.

La consommation d'aliments faits avec des œufs crus gâtés comporte un risque de maladie d'origine alimentaire. Si vous ressentez des symptômes comme des vomissements sévères, de la diarrhée, une forte fièvre ou des crampes abdominales après consommation, il est important de contacter un professionnel de santé.

Le processus de congélation et de décongélation provoque la séparation des composants gras et liquides, résultant en une texture granuleuse et huileuse qui ne peut pas être restaurée. Il est bien préférable de faire de plus petites quantités fraîches une fois par semaine plutôt que d'essayer de congeler une grande quantité.

Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions courantes que j'entends sur la fabrication de ce condiment à la maison.

La mayonnaise carnivore est un ajout simple mais transformateur à un régime alimentaire à base d'animaux. Elle offre un moyen délicieux d'augmenter votre apport en graisses sans dépendre des huiles de graines inflammatoires ou des additifs transformés.

Je vous encourage à essayer d'en faire une petite quantité cette semaine pour voir comment elle améliore vos repas. Pour des conseils personnalisés et plus de ressources pour maintenir ce mode de vie, explorez les outils disponibles sur carnimeat.